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腊肉被列为国际公认的致癌物,过年还能吃吗?

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[星宿派] 腊肉被列为国际公认的致癌物,过年还能吃吗?

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 楼主| 发表于 2024-2-23 22:12:36 | 只看该作者回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |

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本帖最后由 tayloryinsex 于 2024-3-1 15:52 编辑

  
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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]进入腊月,年味越来越浓了,人们都开始陆陆续续备年货了,腊肉就是其中之一。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]将买回来的新鲜猪肉,切成长条大块,加盐腌制几天入味后,再将每块肉穿上钩子,挂在干燥通风的地方晾晒,待其自然风干后,一条条滋滋冒油、别有风味的腊肉就诞生了。




[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]做菜的时候,切一块下来,无论是清蒸,还是小炒,亦或者煲汤,都特别好吃,尤其是就着蒜薹、蒜苗、藜蒿、辣椒一起炒,堪称人间绝味,配饭吃一口气能炫五碗。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]然而,近些年,关于腊肉对健康的影响,却饱受争议,有说法称,腊肉是国际公认的一级致癌物,最好不要再吃了。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]可过年不让吃腊肉,那还叫过年吗?


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]腊肉被列为国际公认的一级致癌物,过年还能吃吗?


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2015年,世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”将加工肉类归为“一级致癌物”。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]注:1级致癌物,是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质,属于明确的人类致癌物。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]所谓加工肉,是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类,而我们常吃的腌制腊肉,就属于其中的一种。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]在高盐度的腌制、晾晒脱水的加工过程,腊肉会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐本身没有致癌性,但是,当它与肉类蛋白质反应后,在胃酸的作用下,会产生强致癌物亚硝胺,从而增加食管癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症的患病风险。




[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]
有些腊肉还有火烤烟熏这道工序,在熏制过程中,肉中的油脂很容易滴落在炭火上,从而生成大量浓烟。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这些浓烟中含有多环芳香烃、煤焦油和强致癌物苯并芘等有害物质,腊肉被熏后,这些有害物质就会残留在表面。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]另外,部分腊肉在保存不当、返潮的情况下,还可能会发生霉变,可能产生极强的致癌物“黄曲霉素”。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]而且,腊肉普遍还有盐分过高的问题,一不小心就容易导致盐分摄入超标,从而间接增加患癌的风险。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]有研究表明,相比正常摄盐量者,过量摄盐的人患胃癌和结肠癌的风险会升高 2 倍以上。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]腊肉的脂肪含量也非常高。100克腊肉中脂肪含量高达50%。每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]所以,综合来看,腊肉确实是不健康的食物。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]可是,不让吃腊肉,臣妾真的做不到啊!


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]那就吃!但要科学地吃,既能满足口腹之欲,也能保证健康。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]健康吃腊肉,注意这3点


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1、控制摄入量


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]一次不要吃得太多,每周不要超过2次,每次控制在100克之内,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友一定要管住嘴,最好尝尝味道即可。




[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]
2、注意烹饪方法


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]烹饪时不放盐,最好先煮一下,也就是在烹饪之前把腊肉放在冷水中加热煮沸。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这样预先煮一下,可以让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干硬的腊肉变得滋润,还可以让腊肉中的盐、亚硝酸盐及致癌的亚硝胺等溶解于水中,减少其含量。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3、多吃含维生素C的蔬果


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]可以在吃腊肉的同时,多吃些蔬菜和水果,或者直接把腊肉和干菜、野菜、萝卜一起烧煮,因为蔬果中的维生素C能帮助消除亚硝酸盐及亚硝胺的危害。






[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]另外,没条件自己做腊肉的,去市场上买的时候,一定要仔细甄别,避免挑到不好的肉。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3招教你挑出优质腊肉


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1、看包装


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]购买腊肉的时候,最好去正规商场超市选有包装的,避开一些经营不规范的农贸市场小摊售卖的散装腊肉,这些腊肉可能是“三无”产品,甚至不乏使用工业盐、病死肉加工的违法产品,危害极大。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]一定要买有包装的腌腊肉禽制品,生产包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、“QS”证号和标志等。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2、看外观


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]买回的腊肉,可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,切开后带点暗红,表面略带黄褐色的自然色,就是优质腊肉。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。






[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3、闻味道


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]腌腊肉制品中的脂肪很容易氧化变质,产生刺鼻的异味,即哈喇味。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]即使是在保质期内,也应注意是否发生了霉变和其他变质问题,可以观察有无霉变,或闻一闻有无酸败腐臭异味。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]如果是优质的腌腊肉制品,则应具有肉类固有的香味,自然而不过分浓烈。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]最后还要提醒一下大家,不管是自制腊肉,还是市场买回的腊肉,如果打算长时间食用,可以将腊肉放在冰箱冷冻保存,保质期可达8~12个月。


[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]如果发现表面霉变,切开后仍然能看到霉斑,应当整个废弃,不可食用。


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沙发
发表于 2024-3-1 15:59:50 | 只看该作者|
堪称人间绝味,配饭吃一口气能炫五碗。
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